Osmanlı Mutfağı Pilav Tarifleri

 

 

pilavKayısılı ve Fıstıklı Sadabad Pilavı Tarifi:

Malzemeler:

  • 2 su bardağı pirinç 
  • 2 çorba kaşığı sıvıyağ 
  • 1 çorba kaşığı tereyağı 
  • 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık 
  • 15 adet kuru kayısı 
  • 1 kahve fincanı kuşüzümü 
  • 2 çorba kaşığı iri kıyılmış ceviz içi 
  • Tuz, karabiber 
  • Yeteri kadar sıcak su 

Süslemesi İçin:

  •  Kuru kayısı, dolmalık fıstık, kuşüzümü,  fesleğen.

 

Yapılışı:

Pirinçleri yarım saate yakın ılık suyun içinde beklettikten sonra, bir tencerede tereyağ ve sıvıyağı eritin. Ardından dolmalık fıstıkları kavurun. Pirinçleri de ekledikten sonra, pirinçler iyice beyazlaşana dek kavurun. Kayısıları doğrayın; kuş üzümü, ceviz ve baharatları da ekleyerek pilavın içine dökün. Pilavın üzerine bir parmak boyutunda geçecek şekilde sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Pilav bittiğinde demlemeye bırakın. Servis ederken süsleme malzemeleriyle süsleyin. 

 

 

hürremsultan

Hürrem Sultan Pilavı Tarifi:

 Malzemeler:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı 
  • 2 su bardağı pirinç 
  • 3 su bardağı tavuksuyu 
  • 2 yemek kaşığı Antep fıstığı 
  • 1 bardak haşlanmış nohut 
  • 1 tatlı kaşığı tuz 
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker 

 

Yapılışı:

 

İlk olarak tereyağını tencerede erittikten sonra suda bekletmiş olduğunuz pirinçleri ekleyin. Tuzunu da katarak pişirin. Birkaç dakika sonra pilavın içine şeker, Antep fıstığı, nohut ve tavuk suyunu ekleyip 10 dakika daha pişmesi için bırakın. Pilav piştikten sonra dinlenmesi için bir kenara alın. Pilav dinlenirken birkaç dakikada bir karıştırın, ardından servis edin. 

 

 

acemAcem Pilavı Tarifi:

Malzemeler:

  •  2 su bardağı pirinç
  •  500 gr kuşbaşı et
  •  3 su bardağı et suyu
  •  2 adet soğan
  •  6 yemek kaşığı tereyağ
  •  4 yemek kaşığı çam fıstığı
  •  4 yemek kaşığı kuş üzümü
  •  1 tatlı kaşığı kakule
  •  1 tatlı kaşığı tarçın
  •  1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karanfil

 

Yapılışı:

Pirinçleri ve kuş üzümlerini ayrı kaplarda yarım saat suda beklettikten sonra, kakuleleri döverek toz hale getirin. Soğanları yemeklik şekilde doğrayın. 

Bir tencerede yağın yarısını eriterek etleri kavurun. Et su saldığında soğanları ekleyin, biraz tuz katarak soğanlar pembeleşene dek kavurmaya devam edin. Tencereye 1 bardak su ekledikten sonra 

etler pişip yumuşayana kadar 1 saate yakın pişirin. 

Baharat, kuş üzümü ve çam fıstığını ete ekleyip iyice karıştırdıktan sonra pirinçleri etlere ekleyin. 2 su bardağı sıcak suyu üzerine ekleyin. Yağın kalan yarısı ve bir tutam tuzu da ekledikten sonra kapağını kapatarak pişmeye bırakın. Pirinçler suyunu çekene kadar orta derece, çekince kısık ateşte 10 dakika pişirin. Pilavı dinlenmesi için bıraktıktan sonra tencereyi olduğu gibi büyük bir servis tabağına kapatarak kalıp halinde çıkarın.